洪金宝的餐厅

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所属分类:意林2012年

  我们来到新泽西。  住的地方离纽约一小时车程。为什么不干脆住纽约呢?理由很简单,导演洪金宝在这里买了一间屋子。  而洪金宝为什么会选上这地方?因为他的老友郑康业住在附近,洪导演的女儿在这里上学,两个家庭,大家有个照应。  一行五人,两位编剧、副导、策划与我,本来租了酒店,但洪导演说要方便大家聊至深夜,便搬进他的家。  三千英尺左右的居处,前后花园。整间屋子最吸引人的,就是这个大厨房了。  餐桌在厨房的旁边。我们除了睡觉,一切活动完全围绕在厨房之中。  厨房一角是个大煤气炉,兼有烤炉和微波炉。所有餐具应有尽有,当然有各色的调味品,柴米油盐,更是不在话下。公仔即食面每箱二十四包,一叠数箱,贮藏在室中,罐头食物数百罐。煲汤材料,清补凉、梅菜干、墨鱼干、南北杏、蜜枣、五香八角,数之不尽。  大冰箱被火腿、香肠、鸡蛋、牛奶、蔬菜塞满,冰格中有大块的急冻肉类,随时取出在微波炉解冻,即能煲出各种汤。  基本上,一天七餐是逃不了的。六点钟起床,先来咖啡茶面包。到九点正式早餐,有人吃奄姆列,有人下面,中西各凭爱好决定。中餐十二点,炒饭炒粉,加各色菜肴。四点钟吃下午茶,饼干蛋糕,三明治和汉堡包。晚上七点正式晚餐,最为丰富,大鱼大肉。半夜十二点吃第一次宵夜,谈剧本谈至清晨三点,第二次宵夜。第二天六点,又是早餐,不断地恶性循环。其间有人疲倦了就去小睡,起来看见的,又是一碗热腾腾的靓汤等着你。  由第一天住洪金宝导演家开始,已经吃得不能再动。从此,我们每天喊着要吃清淡一点。  “好,”洪导演说,“今晚只吃水饺如何?”  大家举手同意。  但一到餐桌,发现除了那一百多个水饺,至少加了七八道菜:饭后的红豆沙冰淇淋、酒酿丸子……  剧本一天天地完成,食物也一天天地增加。众人技痒,加入烹调队伍,客串厨师的高手们,偶尔表演,化腐朽为神奇,简单材料煮炒得像满汉全席。晚上将要扔掉的西蓝花梗切片,浸在蒜蓉、指天椒和鱼露之中,第二天便完成一道惹味的泡菜。  厨房和整间屋子的清洁工作,全交洪太处理,她除了洗烫各人的衣服之外,还将碗洗得干干净净,又拖厨房地板,真想不到这位大美人那么贤淑。  洪太是位混血儿,但比许多中国人更中国人,喜读金庸小说,为丈夫当英语翻译兼秘书工作,对我们这群恶客的照顾更是无微不至。金宝兄不知是何时修来的福气,娶到这位娇妻,最大奇迹是,高小姐跟了洪金宝那么久,竟然不会和他一样肥胖。  洪导演是一位很孝顺父母的人,爱小孩,爱狗和马匹,厨艺并不逊于演技和导演功夫。我们吃他做的菜,吃得大喊救命时,他又来一道新的佳肴,我们忍不住又伸出筷子,听我们大赞之后,他的口头禅永远是:“你们还没有吃过我妈煮的菜呢。”  我们从在西班牙拍《快餐车》至今,已有十多年的交情,当时在西班牙,也是他从头煮到尾。摸清他的个性,唯一应付他的方法,是带大量普洱,沏出浓如墨汁的茶,一天喝它数十杯,便不怕洪导演的食物攻击。  终于到了返港的前一个晚上,众人再次要求吃得简单,“好,”洪导演说,“今晚只吃咖喱饭,如何?”大家举手同意。他又说:“买四只大波士顿龙虾,切来灼咖喱汁,头尾和壳,用来熬豆腐芥菜汤。”  洪金宝餐厅,又开始营业了。

(作者:蔡澜 来源:《意林》杂志)

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